Dr. Koen Stein is een vertebraten-palaeontoloog, met een grote interesse in dinosauriërs. Om de biologie en evolutie van deze dieren te begrijpen is het noodzakelijk om hun fossielen nauwkeurig te bestuderen. Sinds 2007 bestudeert Koen daarom botten, tanden en eierschalen van fossiele en nog bestaande tetrapoden. Zijn promotieonderzoek was gericht op de effecten van gigantisme op de structuur van botten van sauropoden. Sindsdien richt zijn onderzoek zich op de studie van botstructuur (histologie) van tetrapoden, waaronder dinosauriërs en andere reptielen, maar ook van zoogdieren en amfibieën.
Tegenwoordig is hij een FWO postdoctoraal onderzoeker aan de Vrije Universiteit Brussel en het Koninklijk Belgisch Instituut voor Natuurwetenschappen (KBIN), met een focus op de histologie van botten en tanden van ornithopode dinosauriërs. Daarnaast bestudeert hij de mogelijke bewaring van biomoleculen in miljoenen jaren oude botten.